扶桑蝌蚪面全分析

日本的美食非常有名,像是拉面、寿司、章鱼烧等可能都是当你提起日本美食的时候第一时间会想起的料理。拉面是一种搭配上不同配料的汤面,是一种非常普遍的日本美食。最初是从中国传来,在很多日本餐厅和活动中都有提供,也经常在动漫中登场,是最受日本人喜爱的美食之一,午餐、晚餐甚至是夜宵时都能看见拉面的身影。这的确是日本其中一款最为人所知的美食之一。

蔡澜曾经说过,日本拉面是神奇的。100多年前,由横滨中华街传入日本,经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后,拉面就成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤,粘连着浓汤的每一根筋道的面条,这还不够,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,再撒上一把香葱,馥郁的香气就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜,热气腾腾的吃上一大碗,这种由胃至心的满足感,让人怎能不爱它呢?

虽然有着很多不同种类的拉面,你也能见到有很多不同的配料,如叉烧、玉米、海带、豆芽菜、竹笋、洋葱和水煮蛋等,而多数的口味都是按汤而有所变化。以下就是4种主要的拉面汤头,当然要记得并不是只有这4种拉面,但这是4种最主要的拉面口味,在一般的拉面店都能找到。

威尼斯平台官网 1

1.味噌拉面

一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味来看。

味噌是用大豆和盐制作的调味料,在日本料理,特别是在汤里和酱汁中使用。有着独特而鲜明的味道,也是味噌拉面的主要材料。

威尼斯平台官网 2

味噌拉面有着橙色,通常配料都是蔬菜,虽然你也可能会见到有搭配肉和蛋的味噌拉面。味噌拉面在1960年代才见于日本,而现在在多数拉面店都能找得到。

面料

2.酱油拉面

日式拉面所用的面条主要分为两种:生面和干面。

另一种人气拉面汤头是酱油。深色汤头有着浓厚味道,通常配以叉烧、洋葱和蛋。

所谓“生面”,是指“压制成型后,未经加热和干燥处理的面条”。因为没有经过干燥处理,所以面条的含水量十分丰富,煮熟后口感更加弹滑。

酱油拉面在东京尤其受欢迎,美味而香气扑鼻。

威尼斯平台官网 3

3.盐味拉面

威尼斯平台官网 4

盐味拉面是最古老的拉面,具有清澈的汤头。看名字就知道这是一款带着清爽、简单风味的拉面,通常是配鸡肉或叉烧。你通常在中华料理店能找到盐味拉面。

而干面则与生面相对,指的是“经过了加热和干燥处理的面条”。这是一种传统的面条处理方法,使得面条更容易长时间保存。更多精彩内容请关注:厨影美食。有些地区的人们喜欢口感劲道的面条,这时含水量丰富的生面就难以胜任了,轮到传统的干面大显身手。例如著名的博多拉面,使用的就是干面状态的“极细面”。

盐味拉面通常会搭配海带,是比其他拉面更为“传统”的种类。如果不能吃太咸的话可能要避免吃盐味拉面。

威尼斯平台官网 5

4.豚骨拉面

汤底

最后一种名单上的拉面是豚骨,也是一种非常有名的拉面,以猪骨煮成的一种奶油色汤头。豚骨拉面通常都会配上大量叉烧、蛋和竹笋。最初是起源自九州岛福冈,现在在日本到处都能找到。

日式拉面的汤非常重要,可以说是拉面中的灵魂人物,所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。各种不同的食材,都可以作为汤底的原料,但基本上可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤三类。

虽然这里介绍的只有4种拉面,但其实在日本也有各种不同拉面像是沾面(热汤和面分开)、鱼介,甚至是鸭肉的汤头等!如果你喜欢拉面的话,想必你已经试过不同种类、或是计划到日本试试,甚至全都吃过了!那么,哪一种是你的最爱?快来分享一下吧!

鸡骨汤

作为日式拉面的原点的酱油拉面,基本上就是以鸡骨架汤作底,加入蔬菜、木鱼花、煮干等共同熬制。在很多标榜自己的拉面是“传统风味”的拉面店里,都会用这种高汤。相比浓厚的豚骨汤,鸡骨汤较为清淡,在日本被分类为“清爽系”汤底。

威尼斯平台官网 6

猪骨汤

猪骨汤至少要熬二十四小时以上,将骨髓胶质熬进汤中,上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色,散发着淡淡的奶香味,猪骨汤味道较重,口味偏重的拉面均以其为汤底,比如说札幌拉面。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮,所以会产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃豚骨拉面长大的人来说,没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。

威尼斯平台官网 7

海鲜汤

近年来,海鲜汤底也很开始流行,比如说用煮干等各种晒干的鱼类作为原料,加上昆布和木鱼花熬制高汤的拉面店也很常见。甚至,会有不少的店铺尝试用海鲜高汤搭配鸡骨架汤底,或者是海鲜汤底搭配豚骨汤底等等,将整个高汤味道的层次丰富度进行各种提升的尝试。海鲜汤闻上去会有很有明显的海鲜的味道,尤其是用小鱼干熬制的“煮干”汤底,甚至会觉得有些腥气,但是对于鲜度,海鲜汤底应是最有说服力度的。

威尼斯平台官网 8

配菜

配菜是拉面精髓之一,但配料的选用并没有统一的规定,根据地区特点和店主的想法都不尽相同,常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。

叉烧是一碗好的日式拉面中必不可少的。日式叉烧,当然也源于中国美食中的蜜汁叉烧。广东人用美妙的猪劲肉,涂上特制的甘甜酱料,烧烤成油光发亮的烤肉,切片食用,又下饭又好吃。不过,当叉烧传到日本,原本烧烤式的烹饪方法发生了根本变化。更多精彩内容请关注:厨影美食。蜜汁叉烧的油亮消失了,烧烤改成了先煎后煮,材料从猪颈肉,发展成猪梅肉(无筋、肥瘦相间如梅花的臀尖肉)和五花肉,香喷酥软,口味清淡,则成了日式叉烧的重要标志。它可以直接蘸料吃,可以加在饭上吃,但最美妙地,当然是浸着咸鲜的面汤一起食用。正所谓,咸汤淡肉,一对绝配。金黄的肉被炖煮得软糯,又饱吸汤汁的滋味,看似肥腻,入口却没有油腻的感觉,吃到嘴里会让人为之惊艳赞叹。

威尼斯平台官网 9

威尼斯平台官网 10

溏心蛋与拉面可以说是绝配了。一只完美的溏心蛋,蛋白嫩嫩的,而蛋黄则要呈琥珀蜜蜡状,稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的,看着有食欲,放到嘴里有奶油口感,有浅浅的咸味。溏心蛋在日语中被称为“味付け玉子”,“玉子”即鸡蛋,”味付け”则是调味的意思,区别于普通的白煮蛋。

威尼斯平台官网 11

威尼斯平台官网 12

笋干,在日语中甚至被称为“面码”,可见它是日式拉面中必不可少的原料。笋干原料多来自于中国,经过加工以后口感脆嫩,鲜香微酸,搭配拉面食用是极好的。

威尼斯平台官网 13

海苔在日式拉面中也是很常见的配菜,其主要作用是缓解猪骨汤的油腻感。一般情况下可以不必理会那两片海苔,等吃面喝汤感觉到有一些腻了的时候可以将泡软的海苔吃掉改善口味。

威尼斯平台官网 14

威尼斯平台官网 15

鱼板,也叫鸣门卷,是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品。“鸣门卷”是用鱼做成薄片,中间染上粉红色卷起来,四周用花刀削过,将这个鱼卷切成片后好像一个个上面画着红色螺旋的齿轮形状
。更多精彩内容请关注:厨影美食。因花纹成漩涡状,令人联想日本著名景观鸣门漩涡,因而得名“鸣门卷”。鸣门卷不算是配菜,而是被当做装饰品放在日式拉面里边。虽然印象里都是白底红纹,但其实还有红底白纹、白底绿纹以及各种各样印花的版本。

威尼斯平台官网 16

威尼斯平台官网 17

更值得一说的则是葱,关东地区的拉面,大多是用大葱的白色部分,切成细丝,而关西地区则用青葱居多,特别是京都,当地出产一种名为“九条葱”的青葱,辛辣度和鲜甜度的平衡特别出色,口感也很脆爽,所以京都当地人都十分喜欢“葱拉面”,拉面上桌的时候,虽然碗上青葱丝堆成山,吃起来却毫无负担。

威尼斯平台官网 18

着味

着味就是在汤底加入增加盐分的材料,使汤的味道更显香浓。着味又可分为酱油、盐味和味增三类。

酱油

日本拉面属酱油风味最为常见。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓口酱油,有卖相清淡的薄口酱油,几乎无色的白酱油等等。即使都是用酱油着味,一方面由于酱油熬制时的加料不同,另一方面酱油的颜色也不尽相同,所以呈现的汤色和味觉也都会不同。酱油拉面汤底的特征就是清汤,传统多为由木鱼花、海带等制成的清汤,现在也有不少店铺会用鸡骨架和蔬菜低温煮制而出的清汤汤底,加上以酱油为主调制而成的酱汁,便成为了酱油拉面的传统汤头。

威尼斯平台官网 19

盐味

盐是料理时的基本调味料。在拉面中也是一样,盐味汤头与酱油、味噌同样有人气。盐味拉面汤有透明感,浮着金黄色油脂,为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。大部份的盐味拉面,为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等,再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味也是最能突出汤底香气的,味道最为清爽纯粹,是看似简单却是非常难制作的拉面品种,
因此尽管历史悠久却普及度不高。

威尼斯平台官网 20

威尼斯平台官网,味噌

在拉面的百年历史中, 味噌拉面年岁仅过半,
这种源于札幌的拉面种类是拉面师傅在食客的要求下在豚骨酱油拉面中加入味噌而偶然创造出来的,
不想却成为札幌最具代表性的拉面类型。味增酱料,本身就是相当强烈的调味料,有的人不太喜欢,因为觉得味增会掩盖掉汤底本身的味道。但也有人持相反态度,认为好的味增完全不需要汤底的加持,即使只加清水也可以制出非常美味的拉面。而北海道味噌拉面汤底的制作方式更是特别:客人点单后,厨师会以碎肉代替叉烧,与蔬菜和大量的绿豆芽一起炒香断生,然后加入事先用猪骨以及蔬菜熬制而成的高汤和味噌,煮开制成拉面的汤底,简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。

威尼斯平台官网 21

调味

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注